已过期京东商城有料丨烘烤全世界你想知道的关于烤箱那些事从小清新到高大上值得入手烤箱盘点

07-26 13:22
						分类：家用电器
推荐人：五月hua
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曾经有个盆友说过“一个人对生活品质的要求与他家厨房小家电的数量成正比”。其实胖宝想说，懂得营造幸福生活的人一定不会亏待自己的厨房，各色电器不胜枚举，微波炉、果汁机、煮蛋器、电饭煲、豆浆机……不过若说最有乐趣的非电烤箱莫属。

有了电烤箱，以下这些将皆成为可能

造型别致的饼干、蛋糕；香气肆意的鸡翅、肉串，烤鱼、肉干、PIZZA等等……好了不馋你们了，接下来说正事。正所谓欲想成其事必先利其器，想体验烘焙乐趣，烤箱那是第一位的。

选烤箱有四看：容量、加热管、控温方式、热风循环

丨容量

提起容量饭粒想到的第一个肯定是容量越大，能放的东西越多，SO，如果家里没那么多人，选个10L上下的应该也没问题吧？其实不然，烤箱的容量不仅决定了单次能烘烤的食物数量，更决定了烘焙菜色的丰富性！

因为烤箱在工作时是通过热源先加热密闭空间内的空气，再通过热空气之间的热传递、对流及热源的红外辐射一起作用于食物，最后将食物均匀地烤熟。而红外辐射的具体效果与距离有着直接关系。因此，在大容量烤箱中，食物放在中间层烧烤时红外辐射的作用明显小于靠近发热管的位置，这样便能体现出“火候”的差异，比如蛋挞表面的焦糖色、羊排外表微焦内里软嫩的口感都要借此才能实现。而如果烤箱过小，无法体现这个距离，火候的健康自然就无从谈起了，焦糖色或是表面的微焦色泽等等也就别想了。而且，绝大多烤小容量烤箱都无法做到上下加热管独立控温（一会儿咱们再细说）。所以，胖宝个人的建议是，烤箱容量不建议小于30L，层数建议不少于4层，当然3层也勉强可以，再小的就是小朋友过家家的了，成年人不要考虑。

丨加热管：

对于烤箱来说，上下加热管独立控温是必须的。只有这样才能让食材表面上色、焦化等等需求成为可能。当然在此基础上加热管的材质、形状以及数量同样是必不可少的。

加热管通常包括石英管和不锈钢管两类，像很多入门级小烤箱为了压缩成本就会用石英管，虽然价格下来了，但耐受性实在一般，稍不小心就会碎裂，现在用的比较少了。不锈钢管尽管价格相对会高一些，但质量靠谱，因此加热管一定要认准不锈钢材质噢~顺带一提，有些电烤箱的加热管在工作时会呈现蓝色，其实这是表面进行了氧化处理的原故。不过对烤箱来说加热管并不属于易受腐蚀配件，因此是经过处理的蓝色，还是本来的红色全都没关系。

另外就是加热管的形状，比较主流的有直线型和弯曲型两大类。就理论来说，形状越复杂意味着发热更均匀，热能可以照顾到几乎所有角落，例如直管为线性发热，能够做到180°反射，而M型管，相当于4根直管和3个U型弧度发热，能做到360°反射，这无疑能使烤箱内的受热面积更大，烤色也更均匀。但M型管的缺点是相比直管升温速度温，往往需要配合大功率，不过值得庆幸的是M型管发热相对比较温和，不易出现烤焦等现象。

不过要注意一点，加热管形状的优势往往只针对大烤箱，换言之，如果您买的是10L迷你烤箱，这个优势就不那么明显了，而且想在狭小的腔体内将加热管进行多次弯曲，本身就是对质量的严重考验，别指望一个百元上下的性价比小伙伴能经得住考验。

最后就是数量问题了，一般来说，18L以下的小烤箱上下各一根发热管，18-40L的中型烤箱上下各两根共4根发热管。另外，也有些机型会在此基础上额外增加左右两侧各一根共6根发热管，不过加热管并不是越多越好，否则很容易令食物烤焦，因此，合理的空间匹配合理的数量，以及合理的加热管距离才是加热均匀的关键。一般来说两根加热管间距在80-120mm都是比较合理的。

丨热风循环

另外就是热风循环了，上面咱们聊过，烤箱内部是一个相对密封的空间，空气的流动性会非常差，因此借助热空气循环提升加热效率与均匀度就成为一个不错的选择，而这时就要使用到热风循环功能。但凡可靠的烤箱，这个功能是必须的。不过就普通台式机来说热风循环风扇的位置一般都在箱体一侧，虽然不如高端嵌入式烤箱将风扇放在内侧背部的做法科学，但满足日常烘焙需求还是足够的。

丨温控方式

解决了热效率与循环的问题，接下来要处理的就是控温了，而这也是烹饪的关键所在。电烤箱的温控方式有机械和电子两类，机械式控温机型的测温控头和温控开关都是机械结构的，使用时需要调节旋钮，这无疑就很不方便了，而且不够灵敏。相比之下，电子控温多采用电子探头，通过显示面板进行控制，无论便捷度还是精度都要更上一层楼。

说完了关键几点，再来说说其它方面。

丨内胆

电烤箱的内胆虽然有很多名字，但综合来说表现不会差太多，重点说一下形状。一般来说，立方体内胆的电烤箱更适合烘焙，因为立方体内胆保证了上下加热管之间有足够的空间距离，避免了食物太过于靠近加热管导致烤焦、外糊内生等情况。

丨功率

是家电就会涉及到功率问题，同时功率的大小通常也与价格成正比。咱们刚才说过，如果你对烘焙有一定要求，那么30L的起步容量是必须的，就这类机型来说，900W功率的门槛是必须的，否则不仅影响烹饪时间还会耗费更多电能。

丨炉门厚度

烤箱的玻璃门同时起着保温与恒温的双重作用，因此炉门至少要两层以上，而且间距越大越好，同理保温杯。最好有自停顿铰链，可以自停。另外炉门上的把手高度也有讲究，一般是不能低于25mm，否则很有可能在开门时被烫伤。

丨功能

现在烤箱的功能也还是比较全的，像解冻、低温发酵，另外，随着家电智能化的发展，还有一些机型开始支持APP远程控制或是智能菜单管理等等。不过胖宝觉得，烤箱的众多功能里，比较有意思的是蒸汽功能。在烤的同时加入蒸汽，除了加速成熟以外，还免去了一些食物失水变干的问题。日本很多年前就开始研发这类产品，夏普、松下、东芝等均有生产研发，一机兼顾蒸、烤、微波三重功能，不过价格可比1+1+1贵的多，像松下的机器基本4K起步，夏普、东芝就更贵了。

丨品牌

最后再来说说品牌。类似于净水产品，相比美的这样的全栖大品牌，像柏翠、长帝这样的专业品牌在技术实力方面反而更具优势，另外，专做小家电的东菱、九阳、苏泊尔、ACA包括东菱，虽然技术方面称不上多厉害，但胜在结实耐用也是可以接受的。当然也有些性价比品牌，比如小熊，它家东西质感真心不怎么样，只有便宜这个优点，但是否值得入手关键还看您各位。

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