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京东商城 有料丨烘烤全世界 你想知道的关于烤箱那些事   从小清新到高大上 值得入手烤箱盘点

07-26 13:22
分类:家用电器
推荐人:五月hua

有聊就有料,这里是闲聊也能长知识的有料专栏~

曾经有个盆友说过“一个人对生活品质的要求与他家厨房小家电的数量成正比”。其实胖宝想说,懂得营造幸福生活的人一定不会亏待自己的厨房,各色电器不胜枚举,微波炉、果汁机、煮蛋器、电饭煲、豆浆机……不过若说最有乐趣的非电烤箱莫属。


有了电烤箱,以下这些将皆成为可能



造型别致的饼干、蛋糕;香气肆意的鸡翅、肉串,烤鱼、肉干、PIZZA等等……好了不馋你们了,接下来说正事。正所谓欲想成其事必先利其器,想体验烘焙乐趣,烤箱那是第一位的。


选烤箱有四看:容量、加热管、控温方式、热风循环

 

丨容量


提起容量饭粒想到的第一个肯定是容量越大,能放的东西越多,SO,如果家里没那么多人,选个10L上下的应该也没问题吧?其实不然,烤箱的容量不仅决定了单次能烘烤的食物数量,更决定了烘焙菜色的丰富性!


因为烤箱在工作时是通过热源先加热密闭空间内的空气,再通过热空气之间的热传递、对流及热源的红外辐射一起作用于食物,最后将食物均匀地烤熟。而红外辐射的具体效果与距离有着直接关系。因此,在大容量烤箱中,食物放在中间层烧烤时红外辐射的作用明显小于靠近发热管的位置,这样便能体现出“火候”的差异,比如蛋挞表面的焦糖色、羊排外表微焦内里软嫩的口感都要借此才能实现。而如果烤箱过小,无法体现这个距离,火候的健康自然就无从谈起了,焦糖色或是表面的微焦色泽等等也就别想了。而且,绝大多烤小容量烤箱都无法做到上下加热管独立控温(一会儿咱们再细说)。所以,胖宝个人的建议是,烤箱容量不建议小于30L,层数建议不少于4层,当然3层也勉强可以,再小的就是小朋友过家家的了,成年人不要考虑。



丨加热管:


对于烤箱来说,上下加热管独立控温是必须的。只有这样才能让食材表面上色、焦化等等需求成为可能。当然在此基础上加热管的材质、形状以及数量同样是必不可少的。


加热管通常包括石英管和不锈钢管两类,像很多入门级小烤箱为了压缩成本就会用石英管,虽然价格下来了,但耐受性实在一般,稍不小心就会碎裂,现在用的比较少了。不锈钢管尽管价格相对会高一些,但质量靠谱,因此加热管一定要认准不锈钢材质噢~顺带一提,有些电烤箱的加热管在工作时会呈现蓝色,其实这是表面进行了氧化处理的原故。不过对烤箱来说加热管并不属于易受腐蚀配件,因此是经过处理的蓝色,还是本来的红色全都没关系。


另外就是加热管的形状,比较主流的有直线型和弯曲型两大类。就理论来说,形状越复杂意味着发热更均匀,热能可以照顾到几乎所有角落,例如直管为线性发热,能够做到180°反射,而M型管,相当于4根直管和3个U型弧度发热,能做到360°反射,这无疑能使烤箱内的受热面积更大,烤色也更均匀。但M型管的缺点是相比直管升温速度温,往往需要配合大功率,不过值得庆幸的是M型管发热相对比较温和,不易出现烤焦等现象。


不过要注意一点,加热管形状的优势往往只针对大烤箱,换言之,如果您买的是10L迷你烤箱,这个优势就不那么明显了,而且想在狭小的腔体内将加热管进行多次弯曲,本身就是对质量的严重考验,别指望一个百元上下的性价比小伙伴能经得住考验。



最后就是数量问题了,一般来说,18L以下的小烤箱上下各一根发热管,18-40L的中型烤箱上下各两根共4根发热管。另外,也有些机型会在此基础上额外增加左右两侧各一根共6根发热管,不过加热管并不是越多越好,否则很容易令食物烤焦,因此,合理的空间匹配合理的数量,以及合理的加热管距离才是加热均匀的关键。一般来说两根加热管间距在80-120mm都是比较合理的。


丨热风循环


另外就是热风循环了,上面咱们聊过,烤箱内部是一个相对密封的空间,空气的流动性会非常差,因此借助热空气循环提升加热效率与均匀度就成为一个不错的选择,而这时就要使用到热风循环功能。但凡可靠的烤箱,这个功能是必须的。不过就普通台式机来说热风循环风扇的位置一般都在箱体一侧,虽然不如高端嵌入式烤箱将风扇放在内侧背部的做法科学,但满足日常烘焙需求还是足够的。


丨温控方式


解决了热效率与循环的问题,接下来要处理的就是控温了,而这也是烹饪的关键所在。电烤箱的温控方式有机械和电子两类,机械式控温机型的测温控头和温控开关都是机械结构的,使用时需要调节旋钮,这无疑就很不方便了,而且不够灵敏。相比之下,电子控温多采用电子探头,通过显示面板进行控制,无论便捷度还是精度都要更上一层楼。



说完了关键几点,再来说说其它方面。


丨内胆


电烤箱的内胆虽然有很多名字,但综合来说表现不会差太多,重点说一下形状。一般来说,立方体内胆的电烤箱更适合烘焙,因为立方体内胆保证了上下加热管之间有足够的空间距离,避免了食物太过于靠近加热管导致烤焦、外糊内生等情况。


丨功率


是家电就会涉及到功率问题,同时功率的大小通常也与价格成正比。咱们刚才说过,如果你对烘焙有一定要求,那么30L的起步容量是必须的,就这类机型来说,900W功率的门槛是必须的,否则不仅影响烹饪时间还会耗费更多电能。


 

丨炉门厚度


烤箱的玻璃门同时起着保温与恒温的双重作用,因此炉门至少要两层以上,而且间距越大越好,同理保温杯。最好有自停顿铰链,可以自停。另外炉门上的把手高度也有讲究,一般是不能低于25mm,否则很有可能在开门时被烫伤。


丨功能


现在烤箱的功能也还是比较全的,像解冻、低温发酵,另外,随着家电智能化的发展,还有一些机型开始支持APP远程控制或是智能菜单管理等等。不过胖宝觉得,烤箱的众多功能里,比较有意思的是蒸汽功能。在烤的同时加入蒸汽,除了加速成熟以外,还免去了一些食物失水变干的问题。日本很多年前就开始研发这类产品,夏普、松下、东芝等均有生产研发,一机兼顾蒸、烤、微波三重功能,不过价格可比1+1+1贵的多,像松下的机器基本4K起步,夏普、东芝就更贵了。



丨品牌


最后再来说说品牌。类似于净水产品,相比美的这样的全栖大品牌,像柏翠、长帝这样的专业品牌在技术实力方面反而更具优势,另外,专做小家电的东菱、九阳、苏泊尔、ACA包括东菱,虽然技术方面称不上多厉害,但胜在结实耐用也是可以接受的。当然也有些性价比品牌,比如小熊,它家东西质感真心不怎么样,只有便宜这个优点,但是否值得入手关键还看您各位。


▲ petrus 柏翠 PE3040 电烤箱【点击查看

参考价格:479元



很多烘焙达人首推品牌,真贵,但东西真好。不止有内秀,外观也不错。这款电烤箱的容量是38L,专利飞梭控显,电子式的直白显示与机械控制合二为一,使用感受非常好。另外,这款机型的控温真的非常到位,相比九阳、美的、格兰仕等品牌要上一个档次,但就是价格小贵。


如果对功能要求更高,可以选择PE5040这款【点击查看

参考价格:769元



同样38L容量,功能模式却丰富了很多,大厨级使用体验。


changdi 长帝CRTF32W电烤箱32L 【点击查看

参考价格:449元



同样是主打烤箱的品牌,功能不少,质量不错,价格却要相对亲民的多。引入仿古窑烤理念,除了提升食材味道以外还使烤色更为漂亮。即使烘烤的食物量非常多,也能保证它们上色均匀。


对容量要求比较高的话可以选择42L容量的CRDF42WBL 【点击查看

参考价格:799元



当然,除了大容量以外,功能上也相当丰富。



Midea美的T4-L326F电烤箱 【点击查看

参考价格:439元



控制至触控面板,操作体验全面升级,而且这种面板的寿命也要远长过旋钮和按键。整体表现都不错,功能上也算丰富,虽然就控温精度个人感觉不如上面俩品牌,但整体使用体验也不错,而且用料、工艺也算扎实


如果追求性价比可以考虑 T3-L324D 【点击查看

参考价格:399元



ACA ATO-M38AC电烤箱 【点击查看

参考价格:443元



38L大容量,6根发热管均匀发热,配合6D背风系统,内腔温升均匀,食物的滋味、色泽均保持不错。不过整体工艺这方面只能属于中档。


Panasonic 松下 NU-JA101W 蒸烤箱 15L 【点击查看

参考价格:1999元



兼顾蒸功能的烤箱,号称可以取代微波炉、蒸箱、烤箱、酸奶机、消毒柜、空气炸锅,一机多能。就实用体验来讲也的确不算,各方面都很平衡,但相对的,烧烤略逊色于东芝,蒸又不及夏普,不过好在价格真的算划算,想体验蒸烤箱的朋友可以考虑。



TOSHIBA 东芝 ER-ST6260 【点击查看

参考价格:2499元



同样集多种烹饪功能于一身,相比之下烤的效果要更为突出。对于偏重烧烤的家庭也可以考虑这款,不过日常价格要比松下贵不少,现在特惠2499,不错的价格。


关于烤箱的话题先告一段落,想想再过不久就是七夕节了,胖宝在这里分享一个七夕焙烘菜单吧~比较简单卖相也不错。想来胖宝入手烤箱时也是想着要烤蛋糕、烤饼干,但无奈手癌加懒癌,emmm……不过烤串是真心给力噢!


☆ 比翼双飞 (奥尔良烤鸡翅)

备料:鸡翅500克;新奥尔良腌料35克;蜂蜜1勺;纯净水35克


烹饪方法:

a.鸡翅膀洗净沥净水份,在鸡翅上面划几刀,反面用牙签戳许多眼,方便入味。

b.奥尔良腌料35克,纯净水35克,调配好后把鸡翅放入腌料里,上下翻动。

c.盖上保鲜膜,放在冰箱内冷藏一夜。(4-8个小时也可以。)记住要翻动2-3次,帮助均匀吸收汤汁。

d.在烤盘上放上锡纸,在烤架上刷上点油,防止粘,把腌制好的鸡翅放在烤架上,放入烤箱中层,把烤盘放在底层。
e.烤箱上下管180-200度,预热5分钟。

f.烤15分钟后取出,分别在鸡翅的两面刷上汤汁和蜂蜜,然后翻一面放进烤箱,再烤10分钟左右即可。



好啦,今天先叨叨到这儿,祝大家七夕快乐~老规则,下期想看啥欢迎评论区留言噢~


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