速溶咖啡那点事

PART 1

速溶咖啡又称即溶咖啡：是从焙炒的咖啡豆中提取咖啡的有效成分后经过干燥而成粉末，可直接用水冲调制成咖啡饮料。

优点：快、省、方便、平易近人

存在危害：香精、咖啡豆的品质、致癌风险、反式脂肪酸

1、咖啡在多次高温的操作环境中不免会有一部分芳香物质散失，而使成品的风味、口感不如直接炒磨的咖啡浓郁纯正。为了弥补香气的损失，厂家在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精（依不同厂家而异，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。

2、豆的品种：由于成本的关系，速溶咖啡选择的是罗布斯塔种的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。（市面上90％以上的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种与罗布斯塔种。其中阿拉比卡种的品质大大优于由于罗布斯塔种）

其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经筛选就直接烘培、研磨。

香气：香气不足通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶咖啡的咖啡豆品质非常低劣。

3、2005年，中华人民共和国卫生部发布公告：丙烯酰胺是致癌物质，如速溶咖啡也含有丙烯酰胺。

4、速溶咖啡中含有反式脂肪酸，美国在2004年8月发表的饮食指南中，发出了日均反式脂肪酸的摄取量在总能量的1%以下的劝告。过多的反式脂肪酸对心脑血管系统具有明确的危害。

处理方式：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥

干燥：是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发（在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发），这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

PART 2

喜欢香醇的咖啡，黑咖啡的苦涩，以及回味时似若有似无的香醇与酸味。只是，大家都是朝九晚五的上班，自然没啥时间用咖啡机煮咖啡。但即使这样，也要找到一款自己喜欢的速溶咖啡，来改善这不能喝现磨咖啡的环境。

速溶咖啡排行榜：

八大速溶咖啡品牌TOP1——雀巢（品牌亲民）国家：瑞士

简介：雀巢公司于1938年发明了世界上第一杯速溶咖啡——雀巢咖啡，并很快就在全球盛行起来。如今，在全球平均每秒就有4000杯雀巢咖啡被享用，雀巢咖啡已成为世界领先的咖啡品牌。其鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的，很有纪念意义。

短评：最为国人所了解的应该是雀巢咖啡，进入中国市场后不久，就在纯咖啡（也就是我们最早见到的那种一大瓶的）的基础上又生产了速溶咖啡，适合紧张忙碌的上班族。现在去超市里逛，见到最多的速溶咖啡就是雀巢的包装了，咖啡色的外包装非常经典哦。

八大速溶咖啡品牌TOP2——麦斯威尔（品牌亲民）国家：美国

简介：麦斯威尔咖啡凭优良品质和卓著品牌而畅销国内外，深受消费者欢迎。其中经典的麦斯威尔3合1原味速溶咖啡就是经过专家悉心调配研制，将麦斯威尔咖啡，奶末（植脂末）及糖完美搭配，让您随时地享受一杯滴滴香浓意犹未尽的麦斯威尔咖啡。麦斯威尔是韩国最受欢迎的咖啡，也是享誉世界的美味咖啡，它精选世界各地的咖啡豆，以特殊的制造工艺，烘制出咖啡的最佳风味。

短评：它家3合1原味的那种也不错，就是味道有点淡，不太喜欢；但是香草味的就一个字“香”！

八大速溶咖啡品牌TOP3——克莱士 国家：德国

简介：克莱士咖啡，于1963年诞生于德国，是世界上最早的真空包制发被开发成即溶咖啡，在欧洲及苏联等国广受好评。

1963年世界最早的真空包制法被咖啡成即溶咖啡，在本地德国受欢迎是理所当然，而在欧洲诸国也是广受爱用的商标，更在柏林围墙崩坏后的俄罗斯，东欧诸国都相当受欢迎。克莱士速溶咖啡的特征是：有着微清新的甜味、酸味及浓醇的风味。

短评：没喝过，以前也从未听说过。不过，据说它是世界十大咖啡品牌之一，在欧盟一些国家深受好评，B2C基本搜了一圈无货，不知道线下有木有。它是世界上第一个采用真空包装的咖啡，引领了潮流。据说它的口味或甜或酸或浓醇。如果海淘有，可以推荐！

八大速溶咖啡品牌TOP4——UCC（品牌高大上）国家：日本

简介：UCC咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。

UCC咖啡口味正宗浓厚，拥有非常高的水准，在美国、夏威夷、牙买加和印度都拥有自己的咖啡豆农场，供应顶级优质的咖啡豆，所有进口的咖啡豆都经过专业鉴定才进入生产，满足了追求咖啡品质和热爱咖啡人士的需求。

短评：UCC是个日本牌子，据说也是日本在世界上最为知名的牌子之一。它家的咖啡瓶设计的非常精致，比较吸引人，据说味道很浓郁，保持了咖啡豆的原本的苦味，提神效果不错。

八大速溶咖啡品牌TOP5——哥伦比亚（品牌高大上）国家：哥伦比亚

简介：哥伦比亚咖啡是少数冠以国名在世界上出售的原味咖啡之一，在质量方面，它获得了其他咖啡无法企及的赞誉。该国是世上最大的阿拉伯咖啡豆出口国，而罗百氏特咖啡却很少种植，它也是世界上最大的水洗咖啡豆的出口国。与其他生产国相比，哥伦比亚更关心开发产品和促进生产。

哥伦比亚咖啡经常被描述为具有丝一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口味绵软、柔滑，可以随时饮用。

短评：一般买咖啡首选哥伦比亚，不过卖的地方相对少一些；其次雀巢，味道中规中矩；第三麦斯威尔，糖、奶的比例略有不当，但整体感还马虎。他家的咖啡以营养丰富，高均衡度，有时具有坚果味的风味而闻名的。令人称道的是高山咖啡，加入了银杏叶、人参、植物奶精等，适合全家饮用，更有增加记忆力和保持充沛精力的功效呢，值得品尝。

八大速溶咖啡品牌TOP6——格兰特（品牌高大上）国家：德国

 

简介：格兰特（GRANDOS COFFEE）是德国著名的咖啡品牌，它推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇，市面上常见其随身包包装。在喝时，只需要注入开水，就好象在意大利的咖啡站喝卡布奇诺一样。它家的咖啡多采用意大利烘焙的咖啡豆，香味芳醇，由于仔细烘焙过，所以特点是对味觉的刺激极少，令人回味无穷。

短评：格兰特也是世界著名的咖啡品牌，和克莱士一样来自德国，是速溶咖啡中很不错的品牌，深受欢迎。不过，在超市里好像没碰到过，估计在国内销售的点并不多吧。据说它家的速溶咖啡最著名的就是卡布其诺了，口味非常香醇，一点也不输咖啡店，比较讨小资的欢心。

八大速溶咖啡品牌TOP7——铭咖啡（品牌亲民）国家：新加坡

简介：铭咖啡系列速溶咖啡由新加坡味弛品食集团（原新加坡金味集团）监制出品，以巴西、哥伦比亚、夏威夷等各国风味的原豆为原料，经特殊工艺精加工调配成速溶粉，分有糖型和无糖型两种口味，口感非常不错，弥补了市场上以进口品牌为主的空白。

其中无糖型的有巴西山多士风味、哥伦比亚美得林风味等；有糖型的主要有夏威夷可那风味等，均选用上乘的咖啡豆加工而成，口味香醇，品质不凡。

短评：尽管不是知名大牌，价钱也超便宜，当铭咖啡却还是受到不少人的喜爱哦。铭咖啡系列的速溶咖啡的口感真的是超级好，尽显咖啡的香醇，喝过以后才会知道什么才是真正的好咖啡哦。

巴西山多士风味的咖啡豆选用就的就是盛产于巴西南部，口感圆润，柔和带酸的咖啡豆精制而成的，虽说它的口感是柔和带酸，但酸的感觉并不重，喝起来很香的咖啡味道；其他的口味也各自有各自的特点哦。不过，如今国内市场上卖铭咖啡的并不多，但淘宝网上倒是有不少卖家出售的。

八大速溶咖啡品牌TOP8——捷荣（品牌高大上）国家：香港

简介：1932年，捷荣咖啡创始人黄乔先生，从当时咖啡行业中两大著名商号捷臣及荣阳的名字中各取一字，创立“捷荣”，如今它已成为了香港最大的咖啡及茶类产品生产商，并于2005年荣获香港政府颁发“捷荣咖啡品牌最具潜质奖”，为开辟中国内地市场奏响了号角。

捷荣速溶咖啡主要有纯速溶咖啡和三合一速溶咖啡两种。其中，前者又分为哥伦比亚速溶咖啡、巴西速溶咖啡、印尼速溶咖啡等；后者又分为哥伦比亚三合一咖啡、炭烧三合一咖啡、漠加三合一咖啡。此外，浓香咖啡、薄荷可可咖啡、香橙可可咖啡等口味也深受好评。

短评：这个牌子貌似在屈臣士里见过，买的人还不少，据说在香港人气更旺，毕竟它就是港产的嘛；不过，现在在内地也开始生产，不少酒店用的都是这个牌子的速溶咖啡。它家的速溶咖啡品种和口味非常多，比较赞的就是炭烧的，还有热量比一般捷荣咖啡饮品少40%卡路里，糅合香浓咖啡美味同时保持健康体态的轻盈咖啡，受到不少女士的欢迎。

其他长推荐的品牌：

白咖啡：

白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低温烘焙，时间是高温炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉。将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂（不含反式脂肪）来加强味道，泡出来的咖啡色泽奶白金黄，称其为“白咖啡”，味道芳郁香滑顺喉。

口感来说，比较甜，咖啡味少，或者说基本没有咖啡味了。（据说，白咖啡不容易上瘾。且对肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病影响较小，绝对不会造成钙流失）

品牌

TOP1怡保——俗称“坝罗”是马来西亚北部的一个城市，也是白咖啡的原产地，来自怡保的MALCO白咖啡以其独特的香味和口感而远近驰名，以香烤高级咖啡豆精心配制细心调以优质奶精诱人的香味尽在其中，入口香浓幼滑令人心满意足。MALCO White coffee马可怡保原味白咖啡是地地道道怡保原产，驰名全马、热销美国、欧洲。即溶白咖啡是以传统秘方再改良以成为3合1包装，方便现代人饮用。原味白咖啡与众不同，有其独特的香浓美味，入口细滑，过口香味，令人难以忘怀。

口味：经典的白咖啡，个人感觉口味中规中矩。

TOP2旧街场——1999年，OLDTOWN推出的OLDTOWN三合一白咖啡，满足顾客的期望，让顾客把那著名的白咖啡带回家里，可随时随地享用。OLDTOWN白咖啡成为首个被公认的快速流通消费品，这让OLDTOWN快速崛起为为家喻户晓的知名的咖啡。

口味：榛子味和原味比较常见，个人觉得榛子味的比较好喝，有股榛子香。

TOP3益昌老街——创建于1955年的著名咖啡品牌，公司总部位于马来西亚的马六甲市。提供的产品类型遍及咖啡豆、咖啡粉末及相关的混合饮品。品牌英文名为AIK CHEONG。 益昌老街的咖啡产品种类很丰富，既有咖啡豆，也有各种调配好的咖啡类饮品冲剂，包括白咖啡，黑咖啡，热巧克力、卡布奇诺、可可咖啡、冰咖啡咖啡奶茶甚至果茶。

口味：味道不错，价格也便宜

其他咖啡：

星巴克VIA产品（高档）：其实VIA是含有一定科技含量的，而跟采购的咖啡豆无关。VIA他的颗粒比一般的速溶咖啡更为细腻，味道也更为浓郁，比一般速溶咖啡更接近鲜煮咖啡。

VIA命名：一个意大利的词语，在意大利语中，这个词意味着街道、路线，也暗示着速溶咖啡随时携带的意思。

对于星巴克而言，「免煮咖啡」是一种营销方式。使用「免煮咖啡」的营销方式，目的是为了维护星巴克其相对高端的咖啡品牌形象。因为长期以来，人们认为速溶 咖啡「廉价」、「口味差」。星巴克通过出色的营销手段，让人们相信这种用开水冲泡的咖啡粉末，味道跟咖啡机器流出的黑色液体味道一样好。

1、按照一般经验来说，把咖啡豆极细研磨然后水冲做出来的咖啡肯本就是难以下咽的苦水。

2、VIA 咖啡根本（几乎）没有渣！再极细研磨木质的咖啡豆也不会都溶于水了吧？就像吃面粉？！

3、 味道。如果你对咖啡比较狂热，那肯定能喝得出冲泡咖啡因为冲泡时间的延续和温度变化造成的咖啡口感和味道的不同，这是因为咖啡豆刚接触水和萃取到了后期，出来的味道必然不同造成的。“有水果酸味，后段回甘”之类的形容就是说这个的。但是VIA…味道完全没有随时间变化啊，很稳定。

越南G7速溶咖啡：

G7咖啡是越南市场上唯一的white coffee（牛奶咖啡）品牌，选取越南高原咖啡豆，采用欧洲先进技术精制而成，奶香浓郁，口感醇厚。

口味：种类不少，价格也便宜